লিচু ফুলের মধু প্রধানত হালকা হলুদ রঙের হয়। তবে মধু সংগ্রহের সময় মধুর রং হালকা বা গাঢ় হতে পারে, যা মধুতে লিচু ফুলের নেক্টারের শতকরা, পরিমান, অবস্থান এবং ঘনত্বের উপর নির্ভর করে। এই মধু খেতেও খুব সুস্বাদু। এতে লিচু ফলের মত স্বাদ এবং ঘ্রাণ পাওয়া যায়। তবে, প্রাকৃতিক মৌচাকের মধুতে, স্বাদের এই পরিবর্তন বিভিন্ন ফুলের নেকটারের সংমিশ্রণের জন্য হতে পারে।